Ich glaube schon, dass es da bestimmte Kipppunkte gibt. Du siehst es jetzt schon in der Schulverpflegung, dass in diesem Dreieck aus Nahrungsvorlieben, Kosten und Qualitätsanspruch Fleisch häufig nicht mehr platziert werden kann. Wenn du einen Teil Leute hast, die generell kein Fleisch essen, die generell keine tierischen Produkte essen oder eben kein Schweine- oder Rindfleisch und das Essen möglichst Bio sein soll, aber gleichzeitig auch bezahlbar, dann bleibt irgendwann nur die vegetarische oder vegane Variante übrig. Stell dir einfach mal vor, dass du eine Schulmensa betreiben musst mit dem Anspruch, dass du allen Kindern etwas anbieten musst, in bezahlbar. Du kannst aber dann auch nicht 5 verschiedene Essen anbieten - und dann bietest du halt vegan als kleinsten gemeinsamen Nenner an.

Und das zieht sich dann halt auch einmal durch alles - wenn du Freunde zum Essen einlädst und da sind diverse Veganer dabei, dann haust du idealerweise kein Spanferkel auf den Grill. Machst du Catering für eine Veranstaltung, dann kannst du jetzt schon nicht gut den Schweinebraten servieren. Mit einem steigenden Anteil an Vegetariern musst du dir Gedanken über die vegetarischen Gerichte auf deiner Speisekarte machen oder du gehst als Restaurant halt pleite.

Diese Kipppunkte können schnell kommen und kommen auch und gerade wegen lautstarkem Geschrei der Fleischfans. Wenn dein Restaurant halt keine vernünftigen vegetarischen Gerichte hat, dann kommen nicht nur die Vegetarier nicht, sondern dein Restaurant wird dann von ganzen Freundeskreisen nicht besucht, weil die Vegetarier für andere Restaurants plädieren und die Familienfeier findet dann dort auch nicht mehr statt.